양진서 | 유페이퍼 | 9,000원 구매
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2024-10-22
“수술하는 의사가 직업이니, 이 고기는 어느 근육인지 알고 있느냐?”는 질문을 받은 적이 있지만, 정확한 제비추리에 해당하는 “근육(muscle)”의 이름은 알지 못했다. 질문하신 교수님은 어디서 찾아 보셨는지, 사람의 경추(목뼈, cervical vertebra)의 움직임에 관여하는 경장근(목긴근, longus colli muscle)이라고 알려주셨는데, 내가 먹고 있는 근육이 “경장근”임을 알았을 때 적잖이 놀랐던 기억이 난다.
이 경험은 고기의 근육 이름을 알고 먹는 것에 대해 새로운 시각을 열어주었고, 실제 이책을 준비하게 된 작은 사건이 되었다. 해부학 지식이 전혀 없던 조상들이 고기의 위치와 생김새를 보고 붙여진 한우(특수부위)에 해당하는 실제 근육의 이름..